蛋白質(zhì)是重要的營養(yǎng)素之一，具有提供能量、構(gòu)成機體組織以及調(diào)節(jié)生理活動等重要生理功能。我們?nèi)祟惈@取蛋白質(zhì)，主要是從食物中攝取，因此食品中蛋白質(zhì)含量常作為評價食品營養(yǎng)質(zhì)量的關(guān)鍵指標。大米是我們生活中常見的食物，為了科學評價大米營養(yǎng)，開展大米蛋白質(zhì)含量測定必不可少。利用定氮儀可以準確、快速、安全的開展大米蛋白質(zhì)檢測，為大米的質(zhì)量評定提供科學的依據(jù)。

定氮儀是間接測定樣品蛋白質(zhì)含量的主要儀器之一，采用的是經(jīng)典的凱氏定氮法，因此也叫凱氏定氮儀，使用定氮儀開展蛋白質(zhì)含量測定，具有靈敏度高、穩(wěn)定性好、成本低廉等優(yōu)點，因此在行業(yè)領(lǐng)域十分受歡迎，成為了國內(nèi)外標準的檢測儀器。以往定氮儀在糧油檢測中，大都用于大豆、小麥、乳制品等測定，而將其用于大米蛋白質(zhì)含量測定，通過考查樣品質(zhì)量、濃硫酸添加量、消化溫度、消化時間等關(guān)鍵因素對蛋白質(zhì)測定結(jié)果的影響，確定最佳試驗條件，得出最佳分析程序，以提高分析效率，節(jié)約試驗試劑，實現(xiàn)實驗室對大批量樣品的快速、準確檢測。

大米是我國主糧之一，在市場上的消費量巨大，而隨著社會的發(fā)展，大眾消費對于大米等糧食產(chǎn)品的質(zhì)量和營養(yǎng)要求也在不斷提高，因此農(nóng)業(yè)領(lǐng)域投入更多的精力在稻米育種及生產(chǎn)管理等方面，從而生產(chǎn)出更優(yōu)質(zhì)的大米。應(yīng)用定氮儀測量大米蛋白質(zhì)含量，不僅提高了大米質(zhì)量測定效率和準確率，同時也為稻米育種及生產(chǎn)管理等提供了重要的數(shù)據(jù)支持，進一步推動了大米產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，開啟了大米培育優(yōu)質(zhì)發(fā)展之路。