定氮儀是一種用于測定樣品中氮含量或蛋白質(zhì)含量的專業(yè)儀器，因此也叫蛋白質(zhì)測定儀、粗蛋白測定儀等。這款儀器在各行各業(yè)中的應(yīng)用十分廣泛，在糧油檢測中，更是基本配置的清單產(chǎn)品，因此下面就給大家介紹一下定氮儀的原理和缺陷。

1、定氮儀的原理

定氮儀的原理是基于經(jīng)典的凱氏定氮法，因此也叫凱氏定氮儀，即在有催化劑的條件下，用濃硫酸硝化樣品將有機(jī)氮都轉(zhuǎn)變成無機(jī)銨鹽，然后在堿性條件下將銨鹽轉(zhuǎn)化為氨，隨水蒸氣餾出并為過量的酸液吸收，再以標(biāo)準(zhǔn)酸滴定，就可計(jì)算出樣品中的氮量。

2、定氮儀的缺陷

定氮儀所采用的凱氏定氮法之所以經(jīng)典，是因?yàn)樵摲椒ň哂性S多的優(yōu)點(diǎn)，但是同時(shí)也是有缺陷的。定氮儀的缺陷就是“凱氏定氮法”只能測出含氮量，是以得到含氮量的測定值乘以一定系數(shù)得出蛋白質(zhì)含量，而含氮有機(jī)物不僅僅是蛋白質(zhì)，還有三聚氰胺等等，因此實(shí)際上定氮儀并不能鑒定飼料中有無違規(guī)化學(xué)物質(zhì)，因此這種測定方法通常只用于測定氮含量，分析糧油等樣品的營養(yǎng)品質(zhì)等，而極少用于安全檢測。

雖然定氮儀有一定的缺陷，但是其所采用的檢測方式具有很好的普遍適用性、精確性和可重復(fù)性，因此凱氏定氮法被確定為檢測食品中蛋白質(zhì)含量的標(biāo)準(zhǔn)方法，而定氮儀也在這些行業(yè)中得到了廣泛的應(yīng)用。實(shí)際上只要應(yīng)用得當(dāng)，即可得到想要的測定效果，發(fā)揮出效用。而且隨著科技的發(fā)展，定氮儀產(chǎn)品的自動(dòng)化、智能化程度不斷提高，全自動(dòng)定氮儀可以在無人值守的情況下完成測定工作，不僅更加省時(shí)省力，方便快捷，而且安全程度也得到了進(jìn)一步的加強(qiáng)。從應(yīng)用來看，定氮儀依然是全球最受歡迎的樣品蛋白質(zhì)含量測定儀器。