大米淀粉中直鏈、支鏈淀粉含量比例是大米的重要品種品質(zhì)特性，直鏈淀粉是淀粉中的多聚糖成分，其葡萄糖單元主要以直鏈結(jié)構(gòu)連接成的大分子，而支鏈淀粉中的葡萄糖單元主要以支鏈結(jié)構(gòu)連接成的大分子。直鏈淀粉含量是優(yōu)質(zhì)大米的重要指標(biāo)之一，因而直鏈淀粉含量的測(cè)定就顯得尤為重要。傳統(tǒng)的直鏈淀粉含量測(cè)試方法是利用碘比色法進(jìn)行檢測(cè)的，而現(xiàn)如今可采用專業(yè)的直鏈淀粉測(cè)定儀實(shí)現(xiàn)對(duì)大米中直鏈淀粉含量的自動(dòng)化、準(zhǔn)確檢測(cè)。

直鏈淀粉測(cè)定儀是如何測(cè)定大米中的直鏈淀粉含量的？我們知道淀粉與碘會(huì)形成碘-淀粉復(fù)合物，并具有特殊的顏色反應(yīng)，直鏈淀粉與碘會(huì)形成棕紅色的復(fù)合物，直鏈淀粉與碘會(huì)形成深藍(lán)色的復(fù)合物，在淀粉總量不變的情況下，將這兩種淀粉分散液按不同的比例混合，在一定波長(zhǎng)的酸度條件下與碘作用，生成由紫紅到深藍(lán)的一系列顏色，代表著其不同直鏈淀粉與支鏈淀粉含量的比例，根據(jù)吸光度與直鏈淀粉濃度線性關(guān)系，準(zhǔn)確測(cè)定出大米中的直鏈淀粉含量。

下面，我們來看下利用直鏈淀粉測(cè)定儀測(cè)定大米直鏈淀粉含量的具體步驟：

1、基線校準(zhǔn)：取一個(gè)100ml的容量瓶，加入0.09mol/L的氫氧化鈉溶液5ml放入100ml的容量瓶中作為空白溶液，然后依次加入50ml蒸餾水、1ml1mol/L的醋酸、1ml的碘試劑，用蒸餾水定容至100ml后顯色10分鐘，作為直鏈淀粉此等儀的基準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)溶液。

2、測(cè)量已知標(biāo)樣得到的工作曲線：取已知直鏈淀粉標(biāo)準(zhǔn)溶液5ml，放入100ml的容量瓶中，然后再加入50ml蒸餾水、1ml1mol/L的醋酸、1ml的碘試劑，用蒸餾水定容至100ml后顯色10分鐘，用直鏈淀粉測(cè)定儀進(jìn)行檢測(cè)，有系統(tǒng)軟件繪制并給出標(biāo)準(zhǔn)工作曲線。

3、待測(cè)樣品測(cè)量：取待測(cè)樣品溶液5ml，放入100ml的容量瓶中，依次加入50ml蒸餾水，1ml1mol/L的醋酸、1ml碘試劑，用蒸餾水定容至100ml后顯色10分鐘，用直鏈淀粉測(cè)定儀進(jìn)行測(cè)定其直鏈淀粉含量。