面粉中面筋含量的高低，對(duì)于面粉的質(zhì)量特點(diǎn)有非常明顯的影響，因此面筋含量的測(cè)定是面粉質(zhì)量檢測(cè)中非常重要的一項(xiàng)檢測(cè)指標(biāo)，為提升現(xiàn)代糧油檢測(cè)的質(zhì)量水平，現(xiàn)代面粉相關(guān)指標(biāo)的質(zhì)量檢測(cè)大都是借助相應(yīng)的檢測(cè)儀器，比如面粉中面筋含量的測(cè)定就是借助面筋儀來完成。

面筋儀主要用于測(cè)定小麥粉中的面筋含量，面筋是小麥粉中獨(dú)有的，其它谷物所不具備的，具有粘、彈性的物質(zhì)。傳統(tǒng)測(cè)定面筋含量的方法是將20g小麥粉與60%的水混合揉捏成團(tuán)，充分揉捏后放入水中泡10分鐘，然后慢慢將除面筋以外的白色淀粉洗掉，這樣最后剩下的就是面筋，這種方法稱為手洗法，由于步驟繁瑣，操作麻煩，因此現(xiàn)代開始應(yīng)用專業(yè)的儀器-面筋儀來替代檢測(cè)，從應(yīng)用效果來看，面筋儀操作簡單，檢測(cè)效率高，精準(zhǔn)度好，該儀器的應(yīng)用，極大的滿足了現(xiàn)代面粉質(zhì)量檢測(cè)工作的實(shí)際需要。

食用油、大米、面粉等是消費(fèi)者日常生活中常用的糧油產(chǎn)品，為確保這些糧油產(chǎn)品的質(zhì)量安全，需要不斷的改進(jìn)檢驗(yàn)技術(shù)，簡化檢驗(yàn)過程，提高檢驗(yàn)效率，擴(kuò)大檢驗(yàn)范圍，而在發(fā)展過程中，面筋儀等糧油儀器發(fā)揮了重要的技術(shù)支持作用。這些儀器作用于不同的檢測(cè)項(xiàng)目中，不僅有效減輕了檢驗(yàn)人員的工作強(qiáng)度，而且利用現(xiàn)代科技開啟了高效、精準(zhǔn)檢測(cè)的新局面，有力提升了現(xiàn)代糧油檢驗(yàn)的技術(shù)水平，為確保糧油質(zhì)量安全提供了重要保障。