人們常用潔白無(wú)瑕來(lái)形容面粉的外觀顏色，但其實(shí)面粉的白度不僅是面粉的外觀顏色，也是評(píng)價(jià)面粉質(zhì)量的一個(gè)重要指標(biāo)，因此在面粉生產(chǎn)、檢驗(yàn)中，需要準(zhǔn)確的來(lái)測(cè)定面粉的白度。下面就來(lái)簡(jiǎn)單介紹一下面粉白度測(cè)量的兩種方法。

1、白度儀法

白度儀是檢測(cè)面粉等樣品白度的專業(yè)儀器，具有檢測(cè)精度高，速度快，結(jié)果顯示直觀等優(yōu)點(diǎn)，其工作原理是利用標(biāo)準(zhǔn)照明體發(fā)出光源，通過(guò)濾色片組和聚光鏡組成波長(zhǎng)為467nm的蘭紫色光線，并進(jìn)入積分球，光線在積分球內(nèi)壁漫反射后，均勻照在試樣上，試樣的漫反射光線經(jīng)另一聚光鏡會(huì)聚、光闌截取、濾色片組濾波，由硅光電池接收，轉(zhuǎn)為電信號(hào)，再經(jīng)精密放大器放大，計(jì)算機(jī)軟件智能修正，由數(shù)碼管顯示結(jié)果。

2、粉板法

粉板法是利用自制面板觀察面粉的白度。此方法是測(cè)量面粉白度的基本方法，在沒(méi)有白度儀的情況下，一般都利用打粉板來(lái)對(duì)比面粉的白度。采用此方法測(cè)量面粉的白度，通常需要用到粉板、粉刀、電爐、鋁鍋或燒杯，實(shí)驗(yàn)步驟有干法、濕法和濕燙法三種，具體的操作，這里就不一一介紹了。

粉板法的缺點(diǎn)非常明顯，那就是它只能用來(lái)做對(duì)比，但是沒(méi)有辦法對(duì)面粉的白度進(jìn)行數(shù)值化的表示，而且與白度儀法相比，操作也比較復(fù)雜，因此此方法有很大的局限性，在面粉生產(chǎn)、加工以及質(zhì)量檢測(cè)等活動(dòng)中，大都還是采用白度儀來(lái)直接測(cè)定面粉的白度，通過(guò)測(cè)定的數(shù)據(jù)結(jié)果來(lái)評(píng)定面粉的該項(xiàng)品質(zhì)。