我國有60%以上的人口以大米為主食，因此大米在我國的消耗量巨大，近年來，大家對于大米的要求轉向了品質要求，在此背景下，優(yōu)質大米的開發(fā)，成為了不少糧食企業(yè)的重要工作內容之一。而開發(fā)優(yōu)質大米，需要對大米的內在進行分析研究，直鏈淀粉測定儀可以幫助相關科研機構及企業(yè)開展相關的測定工作。

從大米的組成中可以知道，大米中的營養(yǎng)成分淀粉由葡萄糖組成的多糖高分子化合物所組成，多糖高分子化合物中含有以分支結構為主的直鏈淀粉及以線性結構為主的直鏈淀粉。大米中的直鏈淀粉與支鏈淀粉含量是影響大米品質優(yōu)劣的重要因素，直接影響了大米蒸煮中水分的吸收、體積擴張及米飯的粘稠與松散性。直鏈淀粉測定儀主要用于快速測定大米等中的直鏈淀粉含量，利用該儀器可以準確分析直鏈淀粉含量的高低，對大米品質的影響，進而分析一般大米與優(yōu)質大米的內在不同。

通過直鏈淀粉測定儀測定分析發(fā)現，大米中直鏈淀粉含量高，米粒細長，韌性口感較低，彈性差，反之，直鏈淀粉含量低，支鏈淀粉含量高，煮熟后的粘性也比較高，米飯韌性口感高，彈性高。因此在優(yōu)質大米開發(fā)中，一般是控制大米中的直鏈淀粉含量不超過20%，其中要求秈米直鏈淀粉含量在14%-24%之間；粳米直鏈淀粉含量在14%-20%之間，秈糯米和梗糯米直鏈淀粉含量低于2%。直鏈淀粉測定儀的應用，既提供了一種科學快速的直鏈淀粉含量測定方法，也實現科學的優(yōu)質大米開發(fā)，有助于大米產業(yè)向著優(yōu)質的方法發(fā)展。